东南亚的异域美食风情

发布时间:2013-7-25 15:52:02  栏目:美食

由于历史上的原因, 长期受法国、荷兰、西班牙等国文化的影响,东南亚菜也带有浓郁的西方味道。华人的大量聚居又给它注入了中国元素,所以形成了汇合东西方文化和当地习俗的独具魅力的东南亚饮食文化。这种菜式同时也受到了广大中国食客的青睐。

辛辣酸甜的神秘忧郁

泰国菜以辛辣酸甜为主,各种味觉把握得都恰到好处,香茅、南姜这些罕见的食材散发着神秘忧郁的味道,椰奶和虾酱的加入又像一种亲密的回归,若即若离的感觉似乎让人欲罢不能。

泰式拼盘的模式在中国人的眼里就是组合烧烤,看和说的同时,不要耽误了味觉,随便用筷子夹起一块:无论鱼虾做的小饼、串烧沙爹、香叶包鸡,还是包有粉丝、香菇、鸡仁、胡萝卜这些清爽食材的泰式春卷……都发挥了泰国人质朴好客的本色。

主菜咖喱蟹用膏蟹制作,和咖喱搭配是上等的酱料,入口浓香四溢,抹在面包上胜过千千万万种黄油奶酪。冬荫功汤是泰国的国汤,又称泰式酸辣虾汤,汤底除了很多当地的配料以外还有猪肉、虾子、草菇等、酸蜡中还带着浓浓的香料味道。

西贡河上鲜香漫溢

越南菜的清淡源于当地炎热的天气,越南人都把柠檬汁当作醋用,所以细心观察,他们的身材格外苗条。

看一家越南菜手艺如何就要仔细品尝他们做的河粉。河粉有宽窄之分,窄的可以拿来做汤,宽的包起来就是精致的春卷。在被殖民时期,越南菜多少受到了法国菜的影响。

米粉卷这些精致细腻的菜肴就是一个鲜亮的例子。把这个卷下锅油炸以后就变成了亚洲人通爱的春卷。这样灵活的变身让人大叹不可思议。无论是热炒还是凉拌都别有风味。

至于荤菜方面,厨师把猪肉、牛肉和香菜、柠檬这样清淡的食物结合在一起,是夏日里上好的去暑菜肴。鱼露的鲜香漫溢在房间里,仿佛自己已漂浮在了西贡河的一只小船上。


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