月饼的传奇“饼”生

发布时间:2013-9-11 10:12:35  栏目:美食

中秋佳节即将来临,赏月、拜月、吃月饼乃是中国人过中秋的传统方式。如今,不论是月饼的外观还是馅料都花样百出,制作方式推陈出新。唯一不变的是它的团圆之意。从古至今,月饼也有着它的传奇一生。

最早的月饼不叫“月饼”,也不是在赏月时刻吃的,而是用来祭供月神的祭品。商周时代,江浙一带纪念太师文种供奉“太师饼”,这便是最早的月饼。

西汉时,张骞通使西域,带回芝麻、胡桃等植物,市场上于是出现了以胡桃为馅的圆形面饼,称之为“胡饼”。此外还有蒸饼、汤饼等点心。人们依然用糕饼祭供月神。祭供完毕,全家人分吃糕点,共享团圆。

初唐时,相传唐明皇曾于八月十五夜游月宫,民间才把八月十五这一天作为中秋节。南宋时,当时的月饼与中秋节毫不相干,只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。据说,“月饼”之所以叫“月饼”是源于一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼同时存在,且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。

北宋,皇家过中秋吃“宫饼”,民间俗称“小饼”、“月团”。苏东坡还作有一诗:“小饼如嚼月,中有酥和怡。”可见当时月饼口感之美味。

到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为图案印在月饼上,月饼成为人民青睐的中秋必备食品。

清代,月饼的制作不仅精美,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》,其中有“入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉”,从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。清人袁枚《随园食单》中介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。”

每逢中秋,显贵门第都把月饼瓜果作为礼品相互馈赠,到了月圆之夜,陈列瓜果等在庭院中供月。也有将毛豆、鸡冠花作为供品。群星闪耀,觥筹交错,儿女喧哗。

随着时代演变,月饼品种和花样越来越丰富,制作工艺更新、风味更多,京式、苏式、广式、潮式月饼广为我国南北各地的人们所喜食,成为中秋美食的一道风景线。中秋节吃月饼也早已成为中华民族有意义的文化传统,更为珍贵的,还是那一份亲情。(map 钱晓君)


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