来自山光湖畔间的蒋府私房宴

发布时间:2018-3-22 14:39:17  栏目:服务

「其水不知何来,潴而为潭,长几十里,阔三之一,水分丹碧二色,故名为日月潭」

——邓传安,《游水里社记》 清 道光元年(西元 1821 年)


中华美食博大精深,历史源远流长,八大菜系更是闻名遐迩。提起台湾,但却鲜有人有幸品味到经典台湾菜肴的独到之处。以“蒋府私房宴”著称的『水沙涟』,是涵碧楼享负盛名的星级中式料理餐厅,汲取当地食材特色,结合台湾邵族最原始自然的古法烹饪技巧,在发展过程中严格选料,搭配精湛的慢工美学,及艺术创作灵感,冶炼出一桌馋涎欲滴、味胜易牙的菜色来,其丰富的口感层次与无可取代的味觉体验,已成为全球涵碧饕客口碑相传中的百年不败—涵碧经典菜品。


涵碧楼水沙涟从何而来?其源起于一只神鹿传说,300年前当地有40位邵族人集体出猎,一只体型巨大的白鹿窜向西北,他们追了几日,最终消失在高山丛林中,直至一日精疲力尽之际,穿越丛林,眼前一片千峰万岭围绕着一潭碧澄的湖水震摄众人目光,在山岭晴空下闪耀着宝蓝色光芒,如同纯洁的婴儿安稳地酣睡在母亲怀抱中,而白鹿则在拉鲁岛上化作一株白茄苳树矗立于岛上。由于此处水草丰沃、景色优美,更有如镜如诗的日月潭,于是全村决定迁居于此。日月潭畔,湖光山色,景致非常,因其北半湖形状如圆日,南半湖形状如弯月,


双潭水色各异,湖中又有一小岛远望似附在水面的一颗明珠,当地邵族人命名拉鲁岛,但它也有一个读之若口吐莲花的美丽别称——“水沙涟”。涵碧楼与日月潭千丝万缕的联系也就由此开始……


时光流转至上世纪末,晚年定居台湾的蒋介石先生,相当醉心于日月潭沉静之美,喜爱与家人久居湖畔旁的涵碧楼,不仅作为私人官邸,也成为许多政商名流、达官显贵,与历史领袖受邀齐聚的度假之所。几番欢宴笑谈间,蒋先生对台湾山光美景的喜爱,与思乡之深远幽情,皆点滴寄托于蒋家餐宴上,成为今日著名的「蒋府私房宴—-涵碧楼私房料理」。每逢细品亲尝,一段交织着故乡与日月潭深远绵延的情怀,逐刻宣泄。 


如今南京涵碧楼酒店水沙涟中餐厅携带地道蒋府私房宴重回故地,再结合台湾物产及当地食俗发展起来的台湾菜肴,严选新鲜顶级的地方食材,搭配利落细致的厨艺刀工,将看似平凡的食材化成一道道精致的味蕾盛宴,带您邂逅自然与舌尖的双重惊喜。品尝之余,仿佛时光回流,坐席于蒋家餐桌,谈笑风生间,从味觉体验开始,感受涵碧楼文化飨宴的独特魅力。


乡苏小排骨 


乡苏小排骨为蒋介石先生相当钟爱的私房菜之一,因蒋氏父子因深爱日月潭风光,常以涵碧楼为其避暑度假之行馆,当时蒋介石先生御用主厨退伍后,随侍蒋先生于涵碧楼,将其最喜爱的一道菜色带入,而有了这道精致料理。  


本菜以主厨精选山地野猪腹腩中的三寸肋骨,加入高级红蔘、肉桂、酱油以慢火炖煮 8 小时入味,浓油赤酱,呈现肥而不腻的排骨,其口感嫩而多汁,由顶尖厨师亲自操刀,呈现出


与蒋氏餐桌上一样的原味小排骨,为水沙涟的最受欢迎的迎宾招牌菜之一。 


埔里绍兴东坡肉      


「东坡肉」 在中国江浙地区是道名菜,其肉又名红烧肉、滚肉、东坡闷肉。无独有偶,在水沙涟也有唤作「东坡肉」的在地名菜,起源于邵族传说,因族人祭祀主以猪为牲祭,需纯黑无杂毛,膘肥肉质好,而后日月潭的汉人延续邵族人的祭祀,结合埔里一带汉人嗜咸、肥、香的口感,又因民谚曰:无烧肉,不成宴,遂使东坡肉成为民间红白喜事不可缺的一道家常菜。生于浙江奉化的蒋介石先生对于家乡的美味,自然是满怀思念与喜爱,每逢下榻涵碧楼期间,总是让厨师烧制这道平素爱吃的家乡菜,虽因地方食俗差异,蒋先生仍以餐寄怀,发思乡之幽情。


这道来自台湾邵族原民与埔里风情的在地风味,是由水沙涟主厨精选五花肉,取其肥,加入 1 斤的埔里绍兴酒,及肉桂等多种辛香料,经 8 小时慢火炖煮而成,配上纯手工制作的芝麻饼,色泽红亮,浓而不咸,肥而不腻,酒香平衡而绵密,入口飘香,完全符合东坡肉「慢着火,少着水,火候足时他自美」的烹调精随,屡获中外涵碧饕客的竖指赞赏,为水沙涟招牌菜榜上,一道吮指回味的必尝佳肴。 


芋泥香酥鸭 


芋头算是中国传统美食,往往被做为主食的替代品,而据说,蒋介石小时候因为贪吃冰块,弄坏了牙齿,到了中晚年,身边的侍卫们为了保证蒋先生的营养,就想尽花样作菜,因此这道荤素结合的芋泥香酥鸭就成为蒋氏父子的最爱,尤其以儿子蒋经国先生为最。 


芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说,几乎是一种完美的食材,水沙涟餐厅选用魁芋中最著名的品种,有“芋头之王” 美誉的荔浦槟榔芋来制作这道美食,其肉有明显的红褐色槟榔纹,粉糯、香浓,蒸熟捣泥后,另结合精选的农家放养鸭,以秘制香料入腌,炆火炖煮 5 小时的鸭肉垫铺,压模成形,以大火蒸熟切块后,入锅将表面炸至香酥熟嫩,视觉朴实简约,味觉酥脆内软,还带有阵阵油酥芋香的余味,成为蒋府宴会中经常出现的一道家乡功夫菜。 


手作山葵嫩豆腐 


蒋介石先生毕生醉心于养生之道,晚年喜爱多食豆腐,因豆腐为补益清热养生食品,蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,比例也接近人体需要,是素食菜肴的主要原料,早期的制作方法是由汉族移民以手工完成,先取豆研磨成浆,放入锅内煮沸,除其表面泡沬,过程中需严格控制温度,而后将煮好的豆浆进行盐卤,凝固成型。 


山葵又称为「山嵛菜」,是一种味道极其强烈的绿色植物,一般的山葵只有在清澈的水田里


的才能生长,而且至少需要三年养成,方能上桌为调料,水沙涟这道山葵豆腐中所使用的山葵,是质量精优,五年生长的顶级品种,其特性是易挥发、不易保存,长时间与空气接触后, 口感易变差,因此必须鲜作现磨,搭配一块青如白玉,滑嫩细软的手工豆腐,搭上台湾高级荫油,盛盘上桌清新爽口,令人胃口大开,可补中益气、清热润燥,是高血压、高血脂、高胆固醇及冠心病患者的药膳佳肴。  


梅汁小西红柿(西红柿)


台湾水里生产的地道台湾梅,是南投地区一绝。梅子含有蛋白质、钙、磷、铁、钠、锰等丰富养分,尤其以苹果酸、枸橼酸、酒石酸等有机酸含量极高,为高营养价值的水果。相传早年邵族领袖带领族人在日月潭边狩猎,因天气炎热,口渴难耐,身边无水可饮,便效法「望梅止渴」而想到当地的杨梅,果真就不感到那么渴了,回到族里后,便让他的妻子按照他的想法采集周边的野生西红柿,切制成块后浸渍于日月潭纯净潭水,再结合紫苏及野生梅果加糖酿制而成的紫苏梅酱,酸甜适口,而成为今日的梅汁小西红柿由来。 


水沙涟餐厅所推出的这道梅汁小西红柿,特选南京本地西红柿,搭配千里空运而来的独家酿制紫苏梅酱,其珍贵的梅果摘取自日月潭涵碧楼蒋介石纪念馆后方,当年由蒋宋美龄女士所亲手栽种的梅树酿制而成,其梅香清新味酸甜而不腻 解暑生津最适宜做为收束脾胃,去油解腻的餐后小品。


......

才华横溢的厨师团队采用独具一格的烹饪技法,让食客们在味蕾的起伏间体会极具水沙涟DNA的万种风情。



1.现推出买1000元现金券赠1000元现金券, 买5000元现金券赠5000元现金券。
 
2. 活动时间: 2018年3月27日至2018年9月30日
 
3. 电话: 025-6888-9888, 025-6967-1266
 
4. 餐厅营业时间: 11:30-14:30, 17:30-21:30
 
备注:仅限中餐厅大厅使用



更多详情请致电:025-68889888或发送电邮至njrsvn@nj.lalu.com,或登录网站http://www.thelalu.com/


相关推荐